Cheesecake Japonês

Cheesecake japonês (スフレチーズケーキ), também chamado pelo nome de cheesecake estilo suflê, cheesecake de algodão, ou cheesecake leve, é uma variedade de cheesecake que é geralmente mais leve em textura e menos doce do que o cheesecakes Americano.

Possui uma textura caracteristicamente oscilante e arejada, se assemelhando muito a um suflê recém-saído do forno e tendo uma textura semelhante a um bolo de chiffon (um tipo de bolo com textura firme) quando resfriado.

A receita foi criada pelo chef japonês Tomotaro Kuzuno, que se inspirou em um cheesecake käsekuchen local (uma variante de origem alemã) durante uma viagem a Berlim na década de 1960. É menos doce, possuindo menos calorias do que o estilo ocidental padrão de cheesecakes, contendo menos queijo e açúcar.

O bolo é feito com cream cheese, manteiga, açúcar e ovos. Semelhante ao bolo de chiffon ou suflê, o cheesecake japonês tem uma textura fofa produzida batendo a clara de ovo e a gema de ovo separadamente.

• 3 ovos
• 120g de chocolate branco
• 120g cream cheese (um tipo de Queijo cremoso) amolecido

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C. Separe os ovos e coloque as claras em uma tigela grande. Deixe as claras descansarem na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes. Isto torna o merengue mais firme.

2. Coloque o chocolate picado em uma tigela grande. Derreta-o em banho-maria. Em seguida, adicione o cream cheese e misture bem. Retire a tigela do banho-maria, junte as gemas e novamente misture.

3. Retire as claras da geladeira e bata na batedeira até obter uma consistência bem firme. Você pode testar a consistência virando a tigela de cabeça para baixo.

4. Adicione 1/3 do merengue na massa do cream cheese e misture bem com uma espátula. Em seguida, adicione o restante do merengue e misture bem.

5. Utilize uma forma redonda, forrada com papel manteiga. Asse em banho-maria a forno de 170 °C, durante 15 minutos. Então, abaixe o fogo para 160 °C, durante mais 15 minutos. Por fim, desligue o forno e deixe o cheesecake por mais 15 minutos no calor.

6. Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar completamente.

7. Você pode servir imediatamente ou deixar na geladeira antes de servir! Você pode acrescentar geleias, caldas ou polvilhar com açúcar de confeiteiro, ou chantilly para finalizar.